Ưu điểm của khử trùng nhân tạo và khử trùng tự động cơ học trong môi trường đóng gói thực phẩm
Liên kết đóng gói thực phẩm là liên kết kiểm soát an toàn cuối cùng trong quy trình chế biến thực phẩm. Phương pháp khử trùng môi trường đóng gói sẽ trực tiếp quyết định chất lượng vệ sinh thực phẩm. Có thể giả định rằng nếu môi trường đóng gói có chứa vi khuẩn, thực phẩm tiếp xúc với môi trường không khí Nó có thể bị ô nhiễm thứ cấp bởi không khí chứa vi khuẩn, làm cho chất lượng vệ sinh của thực phẩm trở thành mối nguy hiểm an toàn.
Đối mặt với khả năng như vậy, phóng viên của chúng tôi đã đặc biệt đến thăm ông Shen Yang, giám đốc kỹ thuật của Shanghai Kangjiu Disinfection Technology Co., Ltd., chuyên nghiên cứu và phát triển công nghệ khử trùng thực phẩm và sản xuất thiết bị. Ông đã thảo luận về cách sử dụng phương pháp trong môi trường đóng gói thực phẩm để khử trùng. Để giúp nhiều kỹ thuật viên trong các công ty chế biến thực phẩm chọn phương pháp khử trùng phù hợp với họ.
Giáo sư Shen Yang cho biết, đối với ngành chế biến thực phẩm, việc tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả trong môi trường không khí có thể đảm bảo thực phẩm được bảo vệ khỏi ô nhiễm thứ cấp trong quá trình sản xuất. Sự so sánh giữa cái gọi là "khử trùng nhân tạo" và "khử trùng tự động cơ học" là cuộc thi giữa các phương pháp khử trùng "truyền thống" và "hiện đại". Khử trùng bằng tay bao gồm: phun hóa chất, khử trùng formaldehyd, ozon, tia cực tím, v.v.; cơ khí tiệt trùng tự động bao gồm: máy khử trùng động thực phẩm, các thành phần khử trùng động phòng sạch. Hiện nay, việc phun hóa chất và khử trùng formaldehyd đã được loại bỏ về cơ bản. Phần còn lại là phương pháp khử trùng thường được sử dụng trong môi trường không gian. Đối với phương pháp khử trùng nào tốt hơn, không thể xác định rõ ràng vì mỗi phương pháp đều có ưu điểm và nhược điểm riêng. Các đặc tính diệt khuẩn của cách này được tóm tắt:
Đầu tiên, nguyên tắc và ưu điểm của khử trùng bằng tia cực tím
Nguyên tắc khử trùng bằng tia cực tím là: sau khi vi khuẩn hấp thụ tia cực tím, nó làm đứt sợi DNA, làm cho liên kết ngang của axit nucleic và protein bị phá vỡ, giết chết hoạt động sinh học của axit nucleic, gây chết vi khuẩn và hiệu quả khử trùng có thể đạt 96% -99,9%. Phương pháp lắp đặt là cẩu cố định trực tiếp điều khiển chiều cao của trần 2 mét (hiệu ứng 1,5 mét là tốt hơn) và số lượng đèn được lắp đặt được tính theo công suất của các tia cực tím trên mỗi mét khối ≥ 1,5W, mỗi lần chiếu xạ trong hơn 30 phút. . Do sự xâm nhập yếu của ánh sáng tia cực tím, nên lau đèn bằng bóng bông trước mỗi lần sử dụng. Do đó, trong quá trình khử trùng, xưởng vẫn sạch sẽ và khô ráo, giảm bụi và nước và nhiệt độ thấp hơn 20 ° C hoặc cao hơn 40 ° C. Nếu độ ẩm tương đối lớn hơn 60%, thời gian chiếu xạ phải là mở rộng một cách thích hợp.
Thời gian sử dụng của đèn cực tím tỷ lệ nghịch với cường độ chiếu xạ. Nói chung, tuổi thọ của đèn phải được thay thế nếu tuổi thọ không quá 1000 giờ. Nên sử dụng máy đo tia cực tím để theo dõi cường độ chiếu xạ trong quá trình sử dụng hoặc ghi lại thời gian sử dụng làm cơ sở để thay thế đèn. Vì bức xạ cực tím có hại cho da và mắt của con người, nên nó không thể được sử dụng trong một số trường hợp.
Thứ hai, nguyên tắc và ưu điểm của khử trùng ozone
Công thức hóa học của ozone là O3, nặng hơn không khí. Ozone là một loại thuốc diệt nấm phổ rộng. Khử trùng bằng ozone là loại vi khuẩn, khử trùng hoàn toàn, không có cặn, có thể tiêu diệt vi khuẩn và bào tử, vi rút, nấm, v.v., và có thể tiêu diệt botulinum **, không chỉ tiêu diệt mạnh các loại vi khuẩn khác nhau mà còn hiệu quả trong việc tiêu diệt nấm mốc. Các yếu tố ảnh hưởng đến khử trùng ozone bao gồm độ ẩm, nhiệt độ, thể tích không khí trong lành, tạo ozone, thời gian khử trùng ozone, v.v ... có thể đồng thời khử trùng không khí, bề mặt và nước.
Khử trùng Ozone không có mùi. Nó chỉ ra khử trùng. Nói chung, độ ẩm tương đối trong nhà là ≥70%, nồng độ ozone là ≥20mg / m3, thời gian khử trùng là hơn 30 phút và tỷ lệ khử trùng là 93% -100%. Nguyên lý tạo ozone là: ion hóa các ion oxy (0) trong không khí thành oxy hoạt động (O3). Do đó, sử dụng công nghiệp đòi hỏi một máy tạo oxy hoặc ống oxy để đảm bảo đủ không khí trong lành. Khử trùng Ozone có tác dụng độc hại đối với cơ thể con người, vì vậy nó không thể được sử dụng trong một số trường hợp và nó phải vào xưởng sau khi ngừng hoạt động trong 40 phút.
Thứ ba, nguyên lý tiệt trùng và ưu điểm của máy tiệt trùng động thực phẩm
Máy khử trùng động thực phẩm là một công nghệ khử trùng được sử dụng rộng rãi trong những năm gần đây. Nó chủ yếu được sử dụng trong đóng gói, làm mát và làm đầy các doanh nghiệp thực phẩm. Nguyên tắc khử trùng và khử trùng như sau: tín hiệu xung đặc biệt làm cho lò phản ứng của NICOLER tạo ra hiệu ứng điện ngược, tạo ra một số lượng lớn các yếu tố diệt khuẩn, toàn bộ quá trình khử trùng chỉ mất 0,1 giây, do đó môi trường của xưởng sản xuất được duy trì ở trạng thái tương đối "không bụi". Khi khử trùng xưởng, mọi người có thể làm việc trong xưởng cùng một lúc, mà không gây hại cho cơ thể con người. Do đó, máy khử trùng không khí NICOLER còn được gọi là "công nghệ khử trùng môi trường NICOLER".
Phương pháp sử dụng máy rất đơn giản. Khi công nhân đi làm, máy được bật, quy trình không được tắt và công nhân liên tục tắt và công nhân được tắt đồng bộ sau khi làm việc. Theo Beihai, thử nghiệm hiệu quả diệt khuẩn của một công ty bánh vào ngày 15 ~ 16 tháng 7 năm 2011 như sau: Máy khử trùng động lực thực phẩm YKJ-2500 được sử dụng trong xưởng 60 ô vuông, trước khi khởi động, 1281 / m3, khử trùng Máy được mở trong 1 giờ 156 / m3, 93 / m3 sau 2 giờ khởi động, phù hợp với tiêu chuẩn của công ty và tiêu chuẩn quốc gia.
Thứ tư, nguyên lý khử trùng và ưu điểm của các thành phần khử trùng động phòng sạch
Thành phần khử trùng động phòng sạch là công nghệ khử trùng động dành riêng cho xưởng sạch. Như chúng ta đã biết, cái gọi là phòng sạch là một phương pháp thanh lọc sử dụng không khí lưu thông ngoài trời để được lọc vào phòng sau khi được lọc bởi bộ lọc hiệu quả cao, không có chức năng khử trùng. Nội dung vi sinh vật chỉ có thể được giảm bằng cách kiểm soát bụi. Chừng nào thiết bị trong nhà sạch sẽ được vận hành trong 20 ngày, nguồn ô nhiễm vi mô của nó sẽ xuất hiện từng cái một, chẳng hạn như máy làm mát điều hòa sinh sản vi khuẩn, vi khuẩn trên thành trong của đường ống và vi khuẩn lây lan vi khuẩn. Theo tính toán này, phòng sạch được xây dựng theo công nghệ ban đầu chỉ có thể là không có bụi bẩn, nhưng không thể là phòng tắm vô trùng.
Do đó, việc lắp đặt các bộ phận khử trùng động trong hệ thống điều hòa không khí và hệ thống thông gió của phòng sạch, mở đồng bộ với bộ lọc, tương đương với việc biến toàn bộ phòng sạch thành một máy khử trùng động lực không khí lớn, sao cho đúng cảm giác "Khử trùng áp suất dương" Phòng bụi. "Không khí không bụi và vô trùng này được hình thành như thế nào? Đây là thứ không thể thu được bằng cách lọc tuần hoàn bộ lọc hiệu quả cao của trường trung học cơ sở; Các thành phần khử trùng động lực học của gia đình, trong các đơn vị thanh lọc. Sau khi được khử trùng, nó được khử trùng một lần, do đó môi trường được kiểm soát luôn được kiểm soát trong trạng thái khử trùng trực tuyến và không gây hại cho cơ thể con người.
Tóm lại, tia cực tím và ozon trong phương pháp khử trùng nhân tạo thuộc về phương pháp khử trùng tĩnh, và khử trùng động của thực phẩm trong khử trùng tự động của máy và thành phần khử trùng động của phòng sạch thuộc về các biện pháp khử trùng động, và bốn phương pháp có ưu điểm và nhược điểm trong khử trùng xưởng chế biến. Và sự kết hợp của bốn phương pháp, chỉ để học hỏi lẫn nhau.
Bây giờ chúng tôi sử dụng trường hợp hoạt động của một nhóm thực phẩm lớn ở Phúc Kiến để mô tả ứng dụng toàn diện của bốn phương pháp khử trùng: 1. Trong bộ phận kinh doanh đồ uống, xưởng làm đầy và xưởng đóng gói bên trong lần lượt là 1000 và 10.000 độ sạch không khí, có chứa động lực tại thời điểm thiết kế. Thành phần khử trùng được bắt đầu đồng bộ với bộ phận thanh lọc trong quá trình sản xuất; khi không được sản xuất, tia cực tím được sử dụng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn; 2. Bộ phận nướng của nó, sau khi các công nhân đi làm, sử dụng máy khử trùng động thực phẩm để tiêu diệt nhà xưởng đóng gói bên trong và không khí nhà xưởng làm mát. Vi khuẩn; vật liệu được khử trùng liên tục bằng ống tia cực tím và đèn sẽ tắt khi vật liệu bị tắt. Sau khi công nhân nghỉ làm, xưởng đóng gói bên trong và xưởng làm mát sử dụng ozone để tiếp tục khử trùng. 3. Trong bộ phận chế biến sâu của các sản phẩm nông nghiệp, khi các sản phẩm nông nghiệp được làm sạch, ozone được bơm vào nước thông qua một ống silicon để tạo ra nước ozone để làm sạch. Thuốc trừ sâu có thể được rửa sạch mà không cần thêm chất tẩy rửa hoặc chất khử trùng. Không chỉ là chi phí thấp, nhưng không có ô nhiễm thứ cấp cho các sản phẩm nông nghiệp.
An toàn thực phẩm là một dự án có hệ thống đòi hỏi sự hợp lực của khử trùng thủ công và khử trùng tự động cơ học để đảm bảo an toàn và vệ sinh bao bì thực phẩm. Nếu bạn sử dụng thuốc trắng lạnh cộng với màu đen như một phép ẩn dụ, hãy sử dụng máy khử trùng động thực phẩm, các thành phần khử trùng động phòng sạch trong ngày; Sử dụng ánh sáng cực tím, ozone vào ban đêm, và kiểm soát ô nhiễm thứ cấp của thực phẩm có chứa không khí vi khuẩn là tốt hơn!