Chân không, thuật ngữ được dịch từ chân không Latin, ý nghĩa của nó là không có gì. Trong thực tế, chân không nên được hiểu là một không gian nơi khí mỏng. Trong một không gian nhất định, trạng thái của khí dưới một áp suất khí quyển được gọi chung là chân không. Mức độ mỏng của khí trong trạng thái chân không được gọi là mức độ chân không và thường được biểu thị bằng giá trị áp suất. Do đó, bao bì chân không thực sự hoàn toàn là chân không và chân không trong hộp đựng thực phẩm được đóng gói bằng kỹ thuật đóng gói chân không thường là 600-1333 Pa. Do đó, bao bì chân không còn được gọi là bao bì chân không hoặc bao bì khí thải.
Công nghệ đóng gói chân không có nguồn gốc từ những năm 1940. Năm 1950, màng nhựa polyester và polyetylen đã được sử dụng thành công cho bao bì chân không và bao bì chân không được phát triển nhanh chóng.
Công nghệ đóng gói chân không của Trung Quốc đã được phát triển vào đầu những năm 1980 và công nghệ đóng gói chân không bơm hơi bắt đầu được sử dụng với số lượng nhỏ vào đầu những năm 1990. Với việc thúc đẩy bao bì nhỏ và sự phát triển của các siêu thị, phạm vi ứng dụng của nó ngày càng mở rộng. Một số sẽ dần thay thế bao bì cứng, và triển vọng rất hứa hẹn.