Đóng gói chân không là một loại bao bì để bảo vệ sản phẩm khỏi ô nhiễm môi trường và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, có thể nâng cao giá trị và chất lượng sản phẩm. Công nghệ đóng gói chân không có nguồn gốc từ những năm 1940. Kể từ khi ứng dụng thành công màng nhựa polyester và polyethylene trong bao bì hàng hóa vào năm 1950, máy đóng gói chân không đã phát triển nhanh chóng.
Trong lĩnh vực đời sống và công việc của con người, khắp nơi có thể tìm thấy các loại bao bì hút chân không bằng nhựa khác nhau. Nhựa nhẹ, kín, giữ tươi, chống ăn mòn, chống rỉ Đóng gói chân không bao gồm nhiều lĩnh vực, từ thực phẩm đến y học, hàng dệt kim, từ sản xuất sản phẩm chính xác đến nhà máy gia công kim loại và phòng thí nghiệm. Ứng dụng đóng gói chân không bằng nhựa ngày càng rộng rãi đã thúc đẩy sự phát triển của máy đóng gói chân không bằng nhựa, đồng thời đặt ra yêu cầu cao hơn đối với chúng.
Cơ chế đóng gói chân không: mục đích là làm giảm hàm lượng oxy trong bao bì, ngăn chặn thực phẩm đóng gói khỏi nấm mốc và hư hỏng, duy trì màu sắc, mùi và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Chức năng chính của đóng gói chân không là loại bỏ oxy nhằm giúp thực phẩm không bị hư hỏng. Nguyên lý của nó cũng tương đối đơn giản. Bởi vì nấm mốc và sự hư hỏng của thực phẩm chủ yếu là do hoạt động của vi sinh vật và hầu hết các vi sinh vật (như nấm mốc và nấm men) đều cần oxy để tồn tại nên việc đóng gói chân không là sử dụng nguyên lý này để loại bỏ oxy trong túi đóng gói và tế bào thực phẩm, do đó các vật thể vi mô mất đi “môi trường sống” của chúng. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng khi nồng độ oxy trong túi đóng gói nhỏ hơn hoặc bằng 1%, tốc độ sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật giảm mạnh. Khi nồng độ oxy Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 phần trăm, hầu hết các vi sinh vật sẽ bị ức chế và ngừng sinh sản. (Lưu ý: Đóng gói chân không không thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn kỵ khí cũng như sự hư hỏng, đổi màu của thực phẩm do phản ứng enzyme gây ra nên cần kết hợp với các phương pháp phụ trợ khác như bảo quản lạnh, đông lạnh nhanh, khử nước, khử trùng ở nhiệt độ cao, khử trùng bằng chiếu xạ, khử trùng bằng vi sóng, ngâm muối, v.v.)
Ngoài việc ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, một chức năng quan trọng khác của quá trình khử oxy chân không là ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm. Thực phẩm béo chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa, bị oxy hóa dưới tác dụng của oxy, làm cho thực phẩm có mùi vị và hư hỏng. Ngoài ra, quá trình oxy hóa còn làm mất đi vitamin A, C, các chất không ổn định trong sắc tố thực phẩm bị sẫm màu do tác động của oxy. Do đó, khử oxy có thể ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm một cách hiệu quả, duy trì màu sắc, mùi thơm, mùi vị và giá trị dinh dưỡng.
Ngoài chức năng loại bỏ oxy và đảm bảo chất lượng của Đóng gói chân không, chức năng chính của bao bì bơm hơi chân không là khả năng chống nén, chặn khí và giữ tươi, có thể duy trì hiệu quả màu sắc, mùi thơm, mùi vị, hình dạng và giá trị dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm trong một khoảng thời gian dài. Ngoài ra, nhiều loại thực phẩm không phù hợp để đóng gói chân không và phải đóng gói bằng bao bì bơm hơi chân không. Chẳng hạn như thực phẩm giòn, dễ vỡ, thực phẩm dễ bị vón cục, thực phẩm dễ bị biến dạng và mất dầu, thực phẩm có cạnh sắc hoặc độ cứng cao có thể làm thủng túi đóng gói, v.v. Sau khi hút chân không bao bì thực phẩm, áp suất không khí bên trong Túi đóng gói lớn hơn áp suất khí quyển bên ngoài túi đóng gói, điều này có thể ngăn chặn thực phẩm bị nghiền nát và biến dạng dưới áp suất một cách hiệu quả mà không ảnh hưởng đến hình thức và trang trí in ấn của túi đóng gói.
Bao bì bơm hơi chân không chứa đầy một loại khí nitơ, carbon dioxide, oxy hoặc hỗn hợp hai hoặc ba khí sau khi hút chân không. Nitơ của nó là một loại khí trơ có vai trò làm đầy, duy trì áp suất dương bên trong túi để ngăn không khí lọt vào túi, mang lại tác dụng bảo vệ thực phẩm. Carbon dioxide của nó có thể hòa tan trong nhiều chất béo hoặc nước khác nhau, dẫn đến dạng axit carbonic ít axit hơn, có hoạt tính ức chế các vi sinh vật như nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng. Oxy của nó có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn kỵ khí, duy trì độ tươi và màu sắc của trái cây và rau quả, nồng độ oxy cao có thể giữ cho thịt tươi có màu đỏ tươi. Độ tươi của trái cây và rau quả không làm mất chất dinh dưỡng.
